Fırın Kebabı

Kızlaaaar öncelikle foto için çok üzgünüm. O kadar mis kokuyordu ki fotosunu çekmeyi akıl edemeyip direk yemeye başladık. Ve bir damlacık bile kalmadan bitiverdi.:( Ama tadı inanılmaz lezzetli. Mutlaka denemelisiniz.

1. 300 gr kadar dana kuşbaşı
2. Yarım patlıcan
3. 2 adet sivribiber
4. 10 adet mantar
5. 10 adet sarımsak
6. 1 adet patates
7. 5-6 adet çeri domates
8. Tuz, karabiber,kekik
9. Tereyağı
10. Maydonoz

Öncelikle bu yemek 3 kişilik onu söyleyim. 3 kişilik ama maşallah eşimle bana anca yetti.Bizim borcamın boyutu en küçüklerinden. Siz istersenz miktarları artırabilirsiniz. Patlıcan, biber, domates,mantar ve patatesleri küp küp doğrayın.Sarımsakları ikiye bölün.  Etlerimizi de ekleyip bir güzel karabiber ve tuzla harmanlayın.En üstüne kekik serpin ve 3 küçük parça tereyağını üstüne koyun. Sıvıyağ kullanmıyoruz. Tamemen sebzelerin özellikle domatesin ve etin kendi suyuyla pişecek. Üzerini önce yağlı kağıtla sonra aliminyum folyoyla kaplayın. Yaklaşık 1 saat bu şekilde pişsin, Sonra üzerini açın ve yarım saat kadar da bu şekilde pişirin. Üzeri azıcık kızarsın. Pişince üzerine maydonoz ekleyin. Afiyet olsun :)

Ispanaklı Yumurta

Kışın yemekleriniz için güzel bir alternatif ıspanaklı yumurta. Hem lezzetli, hem yapımı kolay hem de tam bir protein deposu.

1. 2 demet ıspanak
2. 1 adet soğan
3. Sıvıyağ
4. Tuz ve karabiber
5. Yumurta

Ispanaklarımızı güzelce yıkayıp doğradıktan sonra tavaya soğan ve yağı koyunuz. Soğanları kavurup ıspanaklarımızı ekleyelim. Ispanaklar suyunu çekene kadar kavrulsun. Suyunu çekince tuz ve karabiberi ekleyelim. Sonra kaç tane yumurta kırmak istiyorsanız o kadar kırmanız yeterli. Adam başı 1 yumurta yetiyor. Yalnız yumutaların pişmesi için tavanızın üstünü mutlaka kapatın. Açtığınızda resimdeki gibi sarıların üstünü beyazların kapattığını görecekseniz. Sıcakken de tüketin.Bizimki foto çekiminden önce yendi bile. Afiyet olsun :)

Bir Göçmen Yemeği Damat Paçası

Resim için kusura bakmayın, tabaklara koymadan çekmeyi unutmuşuz. Hem doyurucu hem de salata çeşidi olarak misafirlerinize sunacağınız güzel bir yemek tarifiyle karşınızdayım. Malzemelerimiz:

1. 7-8 adet tavuk but
2. Tuz
3. Tavuk suyu
4. 2 yumurta
5. 3 yemek kaşığı un
6. 3 yemek kaşığı yoğurt
7. 1 kahve fincanı sirke
8. 3 diş sarımsak
9. 3 adet yufka
10. Kırmızı pul biber
11. 1 dolu yemek kaşığı tereyağı

Öncelikle tavuklarımızı tuzlu suda haşlayın. Haşlanan tavukları didikleyin. Yufkalarımızı boş halde rulo yapın ve parça parça kesin. Parçalanmış yufkaları yağlanmış borcama sıkı sıkı dizin. 15-20 dakika kadar fırında tutun ki hafif kızarsın. Yufkalar fırındayken sosumuzu hazırlayalım.

3 su bardağı tavuk suyuna yoğurt, un, yumurta, sirke ve sarımsakları ekleyin. Güzelce çırpıp ocakta bir taşım kaynatın.

Fırından çıkan kızarmış yufkaların üzerine 3 kepçe tavuk suyu gezdirin. Daha sonra hazırladığımız sosun yarısını üzerine dökün, didiklenmiş tavukları koyun, kalan diğer sosu da tavukların üzerinde gezdirin. Tekrar fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca üzerine ocakta erittiğiniz kırmızı biberli tereyağ dökün. Afiyet olsun :)

Düğün Çorbası

Bu nefis çorba için:

1. 500 gr kuzu gerdan
2. Et suyu
3. 2 çorba kaşığı tereyağ
4. 2 çorba kaşığı un
5. Tuz

Terbiyesi için

1. 3 çorba kaşığı yoğurt
2. Yarım limonun suyu
3. 1 yumurta sarısı

Üzeri için

1. Tereyağ
2. Kırmızı toz biber

Öncelikle etlerimizi düdüklü tencerede haşlayalım. 5 bardak kadar et suyunu ayıralım, etlerimizi didik didik edelim.Bir tencerede yağı ve unu kavurup üzerine et suyunu ilave edelim. Kaynayınca etlerimizi ekleyip tuzunu ilave edelim.

Terbiyesi için malzemeleri karıştırıp 1 kepçe et suyu dökelim ki iyice incelsin.Kıvama gelen terbiyeyi de tencereye ekleyelim, bir taşım daha kaynatıp altını kapatalım.

üzeri için tereyağ ve kırmızı biberi güzelce kızdırıp üzerine dökelim.

Afiyet olsun :)

Bu Hafta Arda'nın Mutfağı'ndaydık

Slm kızlar

Uzun bir aradan sonra arkadaşlarla yolumuz Karaköy'e düşünce ne yapmalı ne etmeli derken aklımıza sevgili Arda Türkmen'in yeni açtığı restorantı geldi. Arkadaşlarla güzel bir  İstanbul Modern sanat galerisi gezisi tamamladıktan sonra çok acıkmış karınlarımızı Arda'nın mutfağında doyurmak için sabırsızlandık.

İntagramdan takip ettiğimiz kadarıyla restorantın adı Forneria&Mükellef olarak geçiyordu. Kısa bir sürede yerini bulduk. Merkezi bir yerde. Bulmak hiç zor değil.

İçeri girdiğimizde bizi güleryüzlü personelleri karşıladı. Bu içten ve samimi davranışlarına hayran kalmamak elde değil.

İçerisi beklediğimden küçüktü. Yalnız iç dekorasyonu çok hoştu. Bizimle ilgilenen çok tatlı bir hanımefendi vardı. Yeni açılan restorantın burası olup olmadığını sorduğumuzda burası olmadığını söyledi. Bizim girdiğimiz yer çok eski restorantı Forneria, yeni açılan restorantı ise Mükellef idi. Her iki restorantta aynı binada. Aslında burası bir otel binası. Giriş katında Fornaria, teras katında ise Mükellef restorantı bulunuyor. 

Mükellef restorant daha çok meyhane tarzında imiş. Biz tercihimizi Forneria dan yana kullanıp, Mükellef'i de görmek amaçlı yemekten sonra terasa çıkmaya karar verdik.Arda beyin ise yukarda olduğunu duyunca bir an önce yemeklerimizi yiyip terasa çıkmak için sabırsızlandık.

Yemeklerden önce bir kaç foto aliim de sizler için bloğuma koyayım dedim :)

Yemeklerimiz gelene kadar hiç sevmediğim (yalan en bayıldığım) şeylerden biri geldi. Sıcacık ekmekler ve tereyağı. Ekmekler mis gibi peynir kokuyordu, tereyağına ise sarımsak katmışlar. Hiç aklıma gelmezdi. En kısa zamanda ben de deneyeceğim.

Ben tercihimi Forneria dana yahniden yana kullandım. Arkadaşım ise erikli dana yahni tercih etti. Her ikisinin de tadı mükemmeldi. Porsiyonlar oldukça büyük ve doyurucu. Et leziz bir yumuşaklıkta. Üstelik çok beklemeden geldi. Menüde çok az sayıda güveç, çok az sayıda balık vardı. Meğer asıl yemekler Mükellef de imiş de haberimiz yok :)

Forneria da daha çok pizza çeşitleri vardı. Diğer arkadaşımın tercihi Akdeniz pizza(patlıcanlı, enginarlı) oldu. O da oldukça lezizdi.

Yemklerimiz bitince teras katına çıkmaya karar verdik. Arda beyle karşılaşmak güzel olucaktı. Yalnız asansör açılınca camlı bir bölmeyi farketmeyince arkadaşım kafasını cama çarptı, bir an ne olduğunu şaşırdık, meğer binanın mimarıyla da aynı asansördeymişiz,küçük çaplı bir gülme yaşandı aramızda, ama içeri girince ağzımız açık kalmadı diil hani. İnanılmaz bir manzaraya sahip çok hoş bir yerle karşılaştık. İlk bakışta mezeler çarptı gözümüze. Çok çeşitli mezeler vardı. Arda Bey yoğun bir şekilde çalışıyordu ama bizi kırmayıp bir fotoğraf çektirdiği için çok teşekkür ediyoruz kendisine. Sonuçta tam yoğun bir vakitte gelmiştik .Neden burada yemedik ki diye bi iç geçirmedik değil ama hemen arkasındaki panoda yazan yemekleri ve mezeleri tatmak için sabırsızlanıyorum, en kısa zamanda tekrardan ziyaret edeceğim burayı.

Çevikliği ve samimiyetini hep takdir ettiğim ve takip ettiğim biri Arda Türkmen. Çoğu tarifini de denemişimdir ve hep başarı ile sonuçlanmıştır. İlham kaynaklarımdan biridir kendisi. Tariflerini denemeye de devam edeceğim hep.

Şu manzaranın güzelliğine bakar mısınız. Yaz bitmeden gelmeniz tavsiye olunur. Yemeklerin gerçek lezzetini işin ustasından yemeniz güzel bir deneyim olacaktır. Hepinize çikolata tadında günler dinliyorum  :)

Fırın Mücver

Mücveri sevenler için bu tarifim fırında. Diğer kızartma mücver tarifim için buraya tıklayabilirsiniz. Genelde kızartmasını çok yağlı bulanlar, sağlıksız olduğunu düşünenler var.Ben her ne kadar kızartmasını tercih etsem de hafif yemek isteyenler için bri de fırın tarifimiz var.
 İşte tarifimiz:

1. 3 adet orta boy kabak
2. 3 yumurta
3. 3 kaşık un
4. Maydonoz
5. Deereotu
6. Biraz karbonat
7. Tuz, karabiber
8. Çok az  sıvıyağ

Kabaklarımızı soyup bir güzel rendeliyoruz. Ve rendeledikten sonra mutlaka ama mutlaka elimizle sıkarak suyunu akıtıyoruz ki sulanmasın. Malzemelerimizin hepsini karıştırıyoruz. Fırına verip üzeri kızarıncaya dek pişiriyoruz. Yine de pişince bir bıçak yardımıyla içini kontrol etmeyi unutmayın. Afiyet olsun :)

Tutmaç Çorbası

Yayla çorbasının bir değişik halidir tutmaç çorbası. Yayla çorbasını sevenlere denemesi şiddetle önerilir.

1. Yoğurt( Kaç kişilik yapacağınıza bağlı olarak miktarı siz ayarlayın, süzme yoğurt olursa daha iyi olacaktır.
2. 1 yumurta
3. 1 su bardağı nohut
4. Yarım su bardağı yeşil mercimek
5. 2 avuç erişte
6. Tereyağı, tuz, kırmızı pul  biber, nane
7. İsteğe bağlı 1 adet soğan

Nohut ve mercimeği bir güzel haşlayalım.

Bir tencerede yumurtayı bir güzel çırpalım ve yoğurtla klasik bir yayla çorbası hazırlayalım.Kaynamaya başlayınca içine tuzu ve naneyi koyalım, erişteleri ekleyelim. Erişteler pişince içine nohut ve mercimekleri ekleyelim 1-2 dk daha kaynatalım.Çorba hazır olunca başka bir tavada tereyağını eritip kırmızı pul biberleri ekleyelim. Biberler rengini verince ocağın altını kapatıp çorbamızın üstüne servis sırasında dökelim. Arzu edersiniz soğanları da tereyağı ile birlikte kavurup çorbaya ekleyebilirsiniz.Afiyet olsun :)

Ekmek Makinesinde Ekmek Yapımı

Ayhh her ne kadar ekmek makinesinde ekmek yapımı diye bir başlık açsam da tarif makineye göre ama yapım fırında oldu. Sebep diye soracak olursanız makinemi ilk defa kullanmak üzere çalıştırdığımda sürekli sigortalar attı. Sanırım bir elektrik kaçağı sorunu var. Ben de mayalanan hamuru makinenin içinden çıkarıp ziyan olmasın diye fırına attım. Lezzeti çok güzeldi. Ancak çok çabuk bayatladı. Tabi makine de yapınca  daha mı farklı bir lezzet, yumuşaklık, tazelikte olur bilemiyorum, kullananlar varsa ve yazarsa sevinirim. Bu haliyle fırından çıkar çıkmaz yemelere doyamıyor insan. Üzerine tereyağını sürüp sürüp yedik. Ekmek makinesi bozuk mu çıkar bilmem ama hiç üzülmicem insan böyle yağları sür sür ye kilo alır ayıl.

Tarifi kitapçıkdan bulup yaptım. İsteyenlere duyrulur.

Not: Ölçüler makinenin içinden çıkan kup  bardak ve kaşık ölçeklerle yapılmalı.

1. 3 kup bardak un ( kepekli un da olur)
2. 1 kup bardak süt
3. 2 büyük kaşık ölçek şeker
4. 2 küçük kaşık ölçek tuz
5. 2 küçük kaşık ölçek kuru maya
6. 2 büyük kaşık ölçek zeytinyağı

Hepsini karıştırıp mayalandırıyorsunuz ve fırına veriyorsunuz ya da makinede yapıyorsunuz :) İsterseniz içine üzüm, ceviz ne koymak isterseniz koyuyorsunuz. İnsallah makinem yapılır da bir de makine de denerim. Üstelik tatlı hamurları da hazırlayabiliriz. Afiyet olsun :)

Nefis Akşam Yemeğim :)( Kıymalı Makarna-Tavuklu Krep-Patlıcan Kumpir-Fırında Kaşarlı Patates)

Valla bu aralar tarifleri ard arda verir oldum kızlar kusura bakmayın. Bu aralar fırsat bulup bloğa giremeyince ben peş peşe veriyim dedim. Haydi tariflere:

Kıymalı Makarna:

1. Makarna
2. 100 gr kıyma (2 kişilik)
3. 1 adet soğan
4. 2 diş sarımsak
5. Karabiber, tuz, isteğe bağlı kimyon
6. Maydonoz
7. Salça
8. Tereyağ

Makarnalarımızı suda haşlayıp  suyunu süzdükten sonra üstüne 1 kaşık salça ve 1 kaşık tereyağ ilave edin ve salçalı makarnamızı hazırlayın.

Diğer bir yandan kıymamızı soğan, sarımsak, baharatlarla kavurun ve altını kapatınca maydonozu ilave edin.Kıymalı harcı makarnamızın içine katın.

Diğer tariflerime de göz atmak ister misiniz?

Ton balıklı makarna için tık tık

Patlıcan soslu makarna için tık tık

Fırında beşamel soslu kıymalı makarna için tık tık

Tavuklu Krep

1. 3 adet pirzola tavuk( göğüs tercih etmeyin,sert olabiliyor)(2 kişi için)
2. Zeytinyağı
3. Tuz
4. Beşamel sos (az miktarda 1 e 1 ölçülerde)
5. Krepler için 1 adet yumurta, un ve süt
6. Üstüne kaşar peyniri

Tavuklarımızı jülyen biçimde doğrayın ve az miktarda kızfgın yağda 2-3 dakika pişrip ocağın altını kısın ve kısık ateşte sularını salıp çekinceye kadar tavukları pişirin. Pişince tuz dökün.

Diğer yandan kreplerimizi ve beşamel sosunuzu hazırlayın. Beşamel sosun yarısını tavukların içine dökün ve tavuklarla harmanlayın. Tavukları kreplerin içine paylaştırın ve bohça şeklinde katlayıp üstüne kalan beşamel sosunu dökün.Üstüne de kaşar peyniri ilave edin.

Diğer tavuklu tariflerim için:

Tavuklu orman kebabı için tık tık

Köri soslu tavuk için tık tık

Fırında Kaşarlı Patates

Öncelikle patateslerimizi 1 saat kadar fırında közleyin. Közledikten sonra ortadan ikiye bölün ve bir tatlı kaşığı yardımıyla içini kabuğunu zedelemeyecek şekilde çıkartın. Çıkardığınız içlere tuz, tereyağ ve kaşar peyniri ilave ederek karıştırın ve yerine tekrardan koyun. Üstüne kaşar peyniri rendesi de ilave etmeyi unutmayın.

Patlıcan Kumpir

Patlıcanları ocakta değil fırında üstüne bıçakla 2-3 delik açtıktan sonra közleyin. Közledikten sonra yarın ve içine tuz, tereyağ ve kaşar peyniri rendesi ilave ederek bir güzel karıştırın.İsterseniz kumpir malzemelerinden istediklerinizi koyabilirsiniz. Ben sade kaşarlı yapmayı tercih ettim.

Afiyet olsun :)

Mantı

Benim gibi hamur işleriyle büyümüş bir çocuksanız elinizin hamura yatkın olmaması mümkün değil. Her ne kadar annem gibi ince ve tam yuvarlak hamurlar açamasam da yaşıma göre hiç de fena değilim diycem :P Şaka bi yana artık daha ince hamurlar açsam da hala şu yuvarlak hamur olayını çözmüş değilim. İlla kıyısından köşesinden hafif çıkıntılar çıkıyor.  Şekline fazla takılmamak gerek, önemli olan lezzetidir nasılsa diyorsanız, artık dışarıdan hazır mantı almalara son. Bol ve güvenilir kıymalı, şöle leziz bir mantı tarifi için annemin tarifinden buyrun:

İç harcı için:

1. 200 gr kıyma
2. 1 adet soğan
3. Pulbiber, karabiber
4. Nane
5. Çok az da kekik

Hamuru içn:

1. 1 adet yumurta
2. Yeteri kadar un (Yukardaki iç malzemelerle 2 pazı mantı çıkıyor, hamur miktarını siz ayarlayabilirsiniz)
3. Su ve tuz

Sosu için:

1. Sarımsaklı yoğurt
2. Sıvıyağ
3. Salça
4. Nane

Öncelikle hamurumuzu yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örtüp iç harcını hazırlıyoruz. Hamurlarımızı parçalara ayırarak her bir parçayı oklava ile açıyoruz.Oklavaya yapışmaması için ara ara üzerini unlayın.Ben 2 pazı mantı olacak kadar hamur yoğuruyorum, çoğu yemeğimi göz kararı yaptığımı söylemiştim. Açılan hamurlarımızı şeritler halinde uzunlamasına ve boylamasına keserek çok da Kayseri mantısında olduğu gibi küçücük kesmiyoruz. Ben klasik mantının aksine değişik bir şekil vermek istedim. Instagramda gördüğüm bir şekil çok hoşuma gitmişti, onun gibi yapmak istedim. Kesilen her kareye kıymalı harçtan koyuyoruz.

Ben bu şekil için kare hamuru önce ikiye katlayıp üçgen şekli elde ettim. Sonra da sivri kısmı kalacak şekilde diğer iki uçları birleştirdim.

Bu şekli ile balıklara benzediler :) Aslında gemiye benzemeleri gerekiyordu ancak bol malzemeli sevdiğimden şekli biraz kabarık oldu :)

Hazır olan mantılarımızın üstüne birbirine yapışmamaları için un serpiyoruz. İftara kadar bekleyecekleri için un şart. Pişirme vakti geldiğinde bir tencere su koyun ve kaynatın. İçine hamurlarımızı koyup pişirin, dikkat edin çok pirişip hamurlaşmasın, dağılmasın. Ara ara tadına bakın. Pişince suyunu süzün ve soğuk suyun altına tutun. Üzerine yoğurt dökün. Ocakta yağ ile salçayı bir güzel karıştırıp pişirin ve nane ekleyin. Salça kıvama gelince yoğurdun üstüne dökün. Afiyet olsun :)

Ramazan Pidesi

Ramazan geldi hoş geldi, bize sıcacık pideler getirdi. Her gün gidip pide almak yerine, kendi pidenizi kendiniz yapmaya ne dersiniz. İşte ramazan pidesi tarifim, sıcacık poğaça tadında sizlerle:

1. Un (Yarım kilo kadar)
2. 1 paket kuru maya
3. 1 tatlı kaşığı tuz
4. 2 tatlı kaşığı şeker
5. 1 su bardağı ılık süt
6. Yarım çay bardağı sıvı yağ
7. İsteğe bağlı 1 çay kaşığı mahlep
8. 1 adet yumurta
9. Susam ve çörek otu

Ilık sütte mayayı eritin, un, tuz, şeker, yağ ve mahlebi bir kaba koyup ortasını açın ve ortasına sütü dökün.Malzemeleri bir güzel karıştırın ve çok yumuşak bir hamur elde edin. 1 saat kadar hamuru mayalandırın. Mayalama işlemi bitince hamuru ikiye bölün. Bu tarifimizden 2 adet pide çıkıyor, siz isterseniz malzemelerin yarısını kullanarak 1 adet pide çıkarabilirsiniz.

Her hamuru oklava ya da merdane yardımıyla çok da ince olmayacak şekilde açın. Yumurtanın sarısını su ile sulandırarak hamurun üzerine sürün. Elinizle ya da bir tahta kaşıkla önce bir daire çizin ve dairenin ortasına tahta kaşık yardımıyla baklava dilimleri deseni çizin. Üzerine bolca susam ve çörek otu dökün. Yaklaşık 20-25 dk fırında pişirin. Afiyet olsun :)

Dana Antrikot

Özel gün yemeklerine bayılırım, çünkü içinde mutlaka et vardır :) Şaka bir yana tam bir etkolik olarak Allah sonumuzu hayır etsin. Etsiz bir yaşam düşünemiyorum desem yeri. İlla sebzeler de dahil içinde bi et, kıyma, tavuk olcak.Sanki sadece sebze yesem doymuyorum. Neyse gelelim bugünkü tarifimize. Dana antrikot severler iyi bi antrikot nasıl pişirilir sizlerle paylaşacağım. Çok kolay bir tarif, hadi yapılışına  bakalım. 

Öncelikle etlerimizi alırken bir güzel  dövdürelim, ne kalın ne de ince olsun, kasaplar zaten onu çok güzel ayarlıyorlar.Bir de eti alırken yağlı olmasına, mermer gibi aralarında yağların olmasına dikkat edin, lezzetin göstergesidir.

Etlerimizi zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik ile bir güzel harmanlayıp dolapta 1 saat kadar bekletin.

Dinlenen etlerimizi dolaptan çıkaralım. Bir tavayı yağ koymadan iyice ısıtalım. Kızgın tavamıza etlerimizi koyalım ve arkalı önlü renkleri değişinceye kadar (yaklaşık 5 dk)  bekletelim. Bu işleme mühürleme diyoruz, yani pişirmeden sadece yüzlerini kızartıyoruz. Mühürlenen etlerimizi alıyoruz. Başka bir tavada zeytinyağında az miktarda bir un kavuruyoruz ve daha sonra 1 kaşık kadar salça ekliyoruz. Üstüne su ilave ederek salçalı bir sos hazırlıyoruz. Bu sos kaynamaya başlayınca  içine etlerimizi koyup kapağı  kapalı yaklaşık 15 dk kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Etleriniz lokum gibi yumuşacık olacaktır. Diğer lezzetli bir et yemeği olan kuzu kol tarifi için buraya tıklayabilirsiniz. Afiyet olsun :)

Barbunya

Barbunya en sevdiğim yemeklerden biridir. İster zeytinyağlı, içinde havuç, patates, ister kıymalı. İçeriği size kalmış, ama iyi bir barbunya için buyrun tarifimize:

1. Barbunya
2. 1 adet soğan
3. 1 diş sarımsak
4. Zeytinyağı
5. Salça ya da domates sos
6. Tuz, arzu ederseniz şeker
7. Süslemek için maydonoz

Ben bu sefer barbunyayı zeytinyağlı yaptım, ancak içine ek herhangi bir şey koymadım, çünkü menümde garnitürlü bir yemek vardı. Barbunyaları önce 20 dk normal tencerede suda haşlıyoruz. Sonra yağda doğradığımız soğan ve sarımsakları kavuruyoruz, salçamızı ya da domates sosumuzu ilave ediyoruz. Barbunyalarımızı da ekleyip üstünü geçecek kadar su ilave ediyoruz. Tuz ve isterseniz 3 kesme şeker ekleyip (şeker miktarı size kalmış) su kaynayınca düdüklüde 30 dk pişiriyoruz.  Afiyet olsun :)

Mücver

Herkese yenidennnnnnnn musmutlu günlerrrrr :)

Bugünkü tarif köşemizde mücverrr var kızlar. Hiç korkmayın, benimki olmuyo, kızartırken dğılıyooo, cıvık oldu, katık oldu diyenlerin hepsi burayaaaa..Misafir ağırlarken baş köşe yemeği bence. Üstelik soğuk olarak tüketilebilmesi de ayrı bi güzellik. İşte tarifimiz:

1. 3 adet orta boy kabak
2. 3 yumurta
3. 3 kaşık un
4. Maydonoz
5. Deereotu
6. Biraz karbonat
7. Tuz, karabiber
8. Kızartmak için sıvıyağ

Kabaklarımızı soyup bir güzel rendeliyoruz. Ve rendeledikten sonra mutlaka ama mutlaka elimizle sıkarak suyunu akıtıyoruz ki sulanmasın. Malzemelerimizin hepsini karıştırıyoruz. Durdukça sulanacaktır, endişe etmeyin, hemen karıştırıverin.Bir teflon tavaya az miktarda sadece tavayı kaplayacak kadar yağ dökün ve kızmasını bekleyin. Bir kaşık yardımıyla karışımı alın ve tavaya dökün, kaşığın tersiyle düzleyin. Arkalı önlü kızartın. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin. Afiyet olsun :)

Domates Çorbası

Selam kızlar

Domates çorbasına bayılırım, ancak hazır çorbalardaki lezzetin aynısını evde tutturmak biraz zor oluyor. Domates çorbasının binbir türlü tarifi var, sütle olan tarifleri çok denedim, ama hiç beğenmedim. Sonunda lezzetli bir tarif yakaladım. Yakalamışken de paylaşmak istedim. Siz de domates çorbasını seviyorsanız buyrun kızlar tarifi:

Malzemelerimiz:

1. 3 adet orta boy domates( Domateslerinizin lezzetli olması çok önemli, hormonsuz olması ise kati)
2. Un
3. Zeytinyağı
4. 1 çorba kaşığı salça
5. Su
6. Kırmızı biber, tuz
7. İsteğe bağlı bulyon ya da gerçek tavuk suyu
8. İsteğe bağlı nane
9. Kaşar rendesi

Öncelikle domateslerimizi kabuklarını soyup  rondodan geçirelim. İyice suyu çıksın. Ben çekirdekleri ile birlikte pişiriyorum ama siz istemiyorsanız süzgeçten geçirebilirsiniz. Bir tencereye yağı koyup az miktardaki unu (1 tepeleme çorba kaşığı) kavuruyoruz. Kavurduktan sonra domates suyumuzu ve salçamızı ekliyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra çorba kıvamına gelene kadar su ekliyoruz. Kaynadıktan sonra bulyonumuzu ya da tavuk suyunuzu, tuzunuzu, toz biberinizi ekliyorsunuz. İsterseniz az miktarda nane de koyabilirsiniz.Sıcakken üzerine kaşar rendesi ilave edip servis ediyorsunuz. Afiyet olsun. :)

Arnavut Ciğeri

Selam kızlar

Siz de benim gibi ciğer sevenlerdenseniz ve bir türlü yumuşacık bir ciğer yapamıyorsanız alın size işin püf noktalı tarifi:

1. Kuzu ciğer
2. Un
3. Tuz
4. Kırmızı toz biber
5. Kimyon
6. Yağ

Ciğerlerimizi kesinlikle yıkamıyoruz. Sadece kanını akıtın yeter. Kuzu ciğer daha yumuşak olacağından dana ciğer tercih etmeyin. Bir kaba un, tuz ve kırmızı toz biberi karıştırıp ciğerleri bu karışıma bulayın. Bir tencerede yağı kızdırıp içine bu ciğerleri atın ve 2-3 dk kızartın. Sonra ciğerlerin yağını süzdürüp bir kaba alın.Üzerine un serpin.  Başka bir tencereye yeni bir yağ koyup kızdırın ve tekrardan ciğerleri bu yağda kızartın. Ciğerleri iki kez kızartıyoruz, böylelikle hem daha yumuşak oluyor hem de birinci yağdaki o unlu bulanık yağdan arınıyorlar. Ciğerleri ikinci yağda da 2-3 dk kızarttıktan sonra servis tabağına koyun. Üzerine kimyon serpin. Maydonoz ve soğanla servis edin. Afiyet olsun :)

Fırında Kuzu Tandır

Nefis bir et yemeği tarifi arayanlara duyurulur.. Ağızda dağılan, lokum kıvamında,yağları çıtır çıtır kızarmış, baharatlı ve bol sarımsaklı, yemelere doyamayacağınız, hem de yapımı çok basit sadece pişmesi uzun süren bir tarif. İnanın beklediğinize değecek. Biz eşimle oturup öyle bir yedik ki ertesi gün yine kuzu tandır mı yapsak diye söylenmeye başladık. Tadı damağınız kalacak, aklınızdan çıkmayacak bir tarif. İşte malzemelerimiz:

1. 1 adet kuzu kol (bütün)
2. Sıvıyağ
3. Tuz
4. Karabiber
5. 1 baş sarımsak
6. 2 yemek kaşığı tereyağ
7. Patates
8. Kürdan
9. Havuç
10. Aliminyum folyo

İlk işimiz fırını açmak olacak. Fırınımız önceden ısınmaya başlasın. Öncelikle etinizin altına ve üstüne bir bıçak yardımıyla kesikler atın.Sonra sıvıyağ, tuz ve karabiber ile bir güzel etimizi ovalayın.Eti fırın kabına koyun ve altına ve üstüne soyduğumuz sarımsaklardan yerleştirin. Patatesleri yıkayıp ortadan ikiye bölün ve kabuklarıyla birlikte etin yanında yerini alsın. Patatesleri de tuz ve zeytinyağı ile ovun. Havuçlar ne diye soracak olursanız havuçları aliminyum folyonun ete değmemesi için kullanacağız, bu durumun sakıncalı olduğunu siz de duymuşsunuzdur ancak hava almaması ve kapalı olarak pişmesi için de aliminyum folyodan başka çaremiz yok :) Havuçları yuvarlak olarak dilimleyin. Etin üzerine kürdanlar saplayın ve kürdanların üzerine havuç dilimlerini saplayın ki aliminyum folyoyu tutsunlar. İşlem tamam olunca aliminyum folyoyla bir güzel sarın. Fırında tam 2,5 saat pişirin. Süreye tam uymanız tavsiye edilir. Aksi takdirde sert olabilir. 2,5 saat sonra aliminyum folyoyu çıkarın ve üzerine tereyağınızı koyun, üstü açık şekilde üzeri hafif kızarsın diye15-20 dakika daha pişirin. Etimiz hazırr, afiyet olsun :)

İster Lahmacun İster Kıymalı Pide :)

Selammm

Dışardaki kadar lezzetli pide ya da lahmacunlar yapmak ister misiniz. İstediğiniz zaman lahmacun istediğiniz zaman pide şeklinde yapabilirsiniz. Malzemelerimiz aynı.

Hamuru için:

1. Ilık su
2. Toz maya
3. Un
4. Tuz

İç harcı için:

1. Yarım kilo orta yağlı  kıyma
2. 1 adet rendelenmiş soğan
3. 1 çorba kaşığı salça
4. 1 avuç ince kıyılmış maydonoz
5. Tuz, karabiber, kırmızıbiber
6. 2 çorba kaşığı kadar su

Hamurumuzu hazırlarken mayamızı ılık suda eritelim ve öyle hazırlayalım. Ölçüleri göz kararı yapıyorum. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin ve mayalanması için üzerini örtüp bekleyin. Ben kaloriferin üzerinde bekletiyorum, yarım saatte çok güzel kabarıyor.

İç malzemelerimizi de elimizle bir güzel yoğurduktan sonra kabaran hamurumuzu alıp küçük parçalar koparıyoruz. Pide yapacaksanız o parçaları uzunlamasına merdaneyle açıp içine iç harçtan bol miktarda  koyun ve kaşığın tersiyle yayın, kenarlarından kapatarak pide şeklini verin. Yok lahmacun diyorsanız yuvarlak bir şekilde açın, kenarlarını kapatmayın. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Eğer pide tercih ettiyseniz fırından çıkınca kenarlarına tereyağı sürün. Kızarmış şekilde istiyorsanız fırına koymadan önce kenarlarına yumurta sarısı da sürebilirsiniz. Hatta kıymalı pidenizin içine yumurta da kırabilirsiniz. Tercih meselesi. Herkese afiyet olsun :)

Tavuk ya da Biftek Sarma: Patates Püresi Eşliğinde

Kızlarr hepinize merhaba

Bugün ister tavukla ister kırmızı etle yapabileceğiniz sarma tarifiyle karşınızdayım. Ben kırmızı etle yapılanı daha çok seviyorum, tavukla da elbet güzel ancak göğüs kısmından yapıldığı için ben de göğüs kısmını pek sevmediğimden antrikotla yapılanı daha çok tercih ediyorum. Tarif isteyenler buyursun:

Malzemelerimiz:

Tavuk sarma için:

1. Kaç kişiyseniz o kadar dilim tavuk göğsü
2. Kaşar, çeçil ya da dil peyniri
3. Salam
4. Tuz, karabiber
5. Zeytinyağı
6. Yumurta
7. Un

Biftek Sarma için:

1. Kaç kişiyseniz o kadar biftek
2. Sarımsak,zeytinyağı,karabiber, kırmızı biber, kekik
3. Bezelye, havuç,mantar
4. Salça
5. Arzu ederseniz üstüne beşamel sos ve kaşar peyniri

Burdaki tek püf nokta etlerin çok iyi dövülmüş ve incecik bir hale getirilmiş olmasıdır. Yukarıda gördüğünüz resimde tavuklarım ne yazık ki çok iyi inceltilmemiş, eve geldiğimde farkettim, dolayısıyla kalın oldu, zaten göğüs kısmı yutulması zor bir kısım, siz dikkat edin.

Kırmızı etlerin bir gün önceden baharat, sarımsak ve zeytinyağına bulanıp dolapta bekletilmesi gerekiyor. Tavukta böyle bi şeye gerek yok. Tavuk etine direk karabiber ve tuz döküp sarma işlemine geçebilirsiniz.  İnceltilen etlere iç malzemelerini koyup kenarlarını da içindekilerin çıkmaması için kapatıp sarma sarar gibi sarıyoruz. İç malzemeleri isteğinize göre değişebilir. Ne koymak istiyorsanız koyabilirsiniz ben en yakışanları yazdım. Açılmamaları için kürdanlar batırıyoruz.

Tavuk sarmayı önce una sonra yumurtaya batırıp bir tavada kızıdırılmış zeytinyağında arkalı önlü rengi değişene kadar kızartıyoruz. Sonra önceden ısıtılmış fırında 25-30 dk kadar pişiriyoruz.

Biftek sarmada ise yine zeytinyağında arkalı önlü kızartıp başka bir tencereye alıyoruz ve salçalı suyun içinde pişiriyorsunuz. İsterseniz pişirdikten sonra üstüne beşamel sos ve kaşar rendesi koyup fırına verebilirsiniz. Afiyet olsun :)

Ev Yapımı Tantuni

Kızlarrrr tantuniye bayılan biri olarak nefis bir tarifle karşınızdayım. Ben parmaklarımı yedim desem yeridir. Siz de sevenlerdenseniz bir de mutlaka evde deneyin derim. İşte tarfimiz:

1. Yarım kilo kuşbaşı et
2. Zeytinyağı, tuz, kırmızıbiber
3. Maydonoz
4. Lavaş

Öncelikle kuşbaşı etlerimizi daha da minik parçalara bölmemiz gerekiyor. Mümkün olduğunda küçültmeye çalışın. Daha sonra bir tencere 15-20 dk kadar suyun içinde haşlayın. Haşladıktan sonra teflon bir tavaya alıp hafif kızarana kadar kavurun. Hafif kızarınca içinde haşladığımız et suyundan 3-4 kepçe koyup suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Su çekildikten sonra  sıvı yağ döküp  biraz daha güzelce kavuralım ve tuzunu kırmızı biberini ilave edelim. Altını kapadıktan sonra doğradığımız maydonozları da ilave edip sıcakken lavaşımızı üstüne kapayıp kokusunun sinmesini sağlayalım. Son olarak lavaşımızın çine koyup dürüm yapalım. Anlatırken bile insanın canı tekrar tekrar yemek istiyor. Afiyet olsun :)